ACTION  2

Dans un contexte global ou la viande rouge est considérée comme une viande peu favorable à la santé, la majorité des recommandations médicales sont basées sur des tables de composition des aliments génériques. Elles ne spécifient ni le type de muscle, ni la pièce de découpe commerciale, ni le type de cuisson, ni la race utilisée et qui – de plus – sont souvent obsolètes. Ces recommandations ont été élaborées sur des viandes d’élevages intensifs qui n’ont rien à voir avec nos races locales.

 

Le concept de “régime pyrénéen” se fonderait sur la consommation d’une “viande bovine bénéfique pour la santé” produit intégralement avec des races locales des Pyrénées nourries grâce aux pâturages du territoire. L’eau de haute qualité et d’autres aliments le complèterait.

 

 

Nouvelles découpes et nouveaux protocoles de maturation mis à disposition des bouchers et restaurateurs pour allonger la durée de vie utile et revaloriser, d’un point de vue sensoriel, la viande bovine produite dans les Pyrénées à partir de race locale.