ACCION 2

En un contexto global, donde la carne roja está considerada como una carne poco saludable, la mayoría de las recomendaciones médicas en el consumo están basadas en tablas de composición de alimentos genéricas, que no especifican ni el tipo de músculo, pieza comercial, tipo de cocinado, o raza analizada, y que a menudo están obsoletas. Estas recomendaciones se han elaborado sobre carnes de producción intensiva que nada tienen que ver con los de nuestras razas locales.

 

El concepto de “dieta pirenaica” tiene como uno de sus elementos básicos de consumo la “carne de vacuno saludable” producida íntegramente con razas autóctonas de los Pirineos y alimentadas con los recursos pastables del territorio. Además de agua de alta calidad y otros alimento

 

Nuevos despieces y nuevos protocolos de maduración a disposición de carniceros y restauradores para alargar la vida útil y revalorizar sensorialmente la carne de vacuno producida en los Pirineos con razas autóctonas